酒蔵　~伏見~

ススメ。フジオカ　Back Number 2

（エッグタイムズ　2009.11月号より）

今回、フジオカが行ったのは、約400年の酒造りの歴史を持つ

京都の伏見。日本の代表的なブランドでもある月桂冠さんの

『月桂冠大倉記念館』や、昔の水運のまちとしての賑わいを

感じ取れる十石船。

また坂本龍馬が常宿にしていた寺田屋などもあります。

その中でも、フジオカの目的は酒蔵を改装した『鳥せい　本店』。

基本的に食べ物を求めて散策をするフジオカなのですが、この

「酒蔵改装」がポイントで行ってきました。店内はとても落ち着いた

雰囲気で想像していたよりも広々としていました。

酒蔵風居酒屋

さて、ここで少し話は逸れますが、弊社でもリビングの壁などに

使用させて頂いている「しっくい」。酒蔵の壁にも使用されています。

ではなぜ酒蔵にしっくいを使用していたのでしょう。

それにはしっくい特有の性質にひみつがありました。

しっくいは、堅く耐久性があり、防火性能をもっており、また

吸湿・放湿性能も持っており、日本の気候にとても適しています。

これだけでもかなり優れものなのですが、それだけではなくしっくい

の塗られた空間では、どうやら酵母菌以外の菌類は存在できない

ようです。お酒の原料であるお米を菌の力を借りて発酵させる酒蔵

には持ってこいの仕上げ材なんですね。

「酵母菌(善玉菌)以外の菌類(悪玉菌)は存在できない」という性質に、

「酒蔵で働く杜氏の人が、健康で長寿命な人が多い」と言われている

ことにも納得したフジオカでした。

酒蔵